Oeil : Le valet de limier, tout en observant les façons de son chien, met pied à terre, examine avec soin le pied et les fumées. Faire une quête à l'œil, c'est la faire sans le secours d'un limier.
Observatoire : Affût aménagé pour l'observation du gibier. Les meilleurs observatoires sont élevés de quelques mètres au-dessus du sol.
Oiseleur : Celui qui fait métier de capturer des oiseaux.
Oiselier : Celui qui fait métier d'élever, de vendre des oiseaux.
Oisellerie : Art de l'oiseleur.
Onglée : Excroissance de chair qui se développe aux yeux des chiens.
Ongles : On ne dit pas les griffes, mais les ongles, pour les chiens, loups, renards et lièvres.
Ordre : On donne le nom de chiens d'ordre aux chiens de grande taille destinés à la chasse du cerf, ainsi qu'aux races d'importation ancienne dont le sang s'est mêlé depuis plusieurs générations avec le sang français.
Oreilles : Dans le cas des bêtes fauves. Pour le sanglier l'oreille s'appelle écoute.
Un chien a des oreilles papillotées quand elles sont contournées en forme de papillotes. Elles sont torsées quand le chien les porte tournées vers le haut.
Os : Ergots situés au-dessus du talon des cerfs et des chevreuils.
Outre Vault ! : Quand un loup perce devant les chiens, on doit les appuyer en ces termes : "Outre vault ! Mes beaux ! Outre vault !".
Outrepasser : Se dit d'une bête de chasse lorsque l'empreinte de son pied de derrière dépasse celle du pied de devant. V. tarder.
Ouverte (Tête) : Chez les cervidés, tête dont les bois sont bien écartés.
Ouvré : Un chien est ouvré lorsque son palais est strié de noir, signe de vigueur et de race.