Nappe : Peau du cerf pris, que l'on étend pour donner la curée aux chiens. Filet pour la capture des oiseaux de passage.
Nasiller : Le cerf nasille en enfonçant son boutoir en terre pour y chercher les racines.
Nerf : Membre génital du cerf.
Nez : Une des qualités du chien de chasse : Un chien a bon nez, le nez fin, grand nez.
Nid de merles : Ce terme caractérise l'empaumure qui se termine en forme d'une main entrouverte.
Noires : V. bêtes noires.
Nombres : Morceaux de venaison qu'on lève entre les cuissots d'une bête fauve. Ce sont des morceaux de choix qui font partie des menus droits.
Nouées (Fumées) : Fumées cylindriques, non aiguillonnées.
Nouer : Une chienne nouée est une chienne pleine.
Nuit : On dit d'un animal qui est venu viander dans un endroit qu'il y a "fait sa nuit".