Eau : Tout animal qui, s'étant jeté dans une rivière ou un étang y nage à la vue des veneurs et des chiens, bat l'eau. Un animal qui ne fait que traverser un étang prend l'eau.
Ébouquiner : Tuer ou capturer les bouquins en surnombre.
Échauffer : La voie du cerf, du daim ou du sanglier s'échauffe : plus ces animaux sont chassés, plus leur voie est chaude. C'est le contraire pour le chevreuil et le lièvre.
Éclaboussures : Traces de boue que l'animal de chasse laisse souvent sur son passage et dont le veneur prend connaissance.
Écoqueter : Tuer ou capturer les coqs (faisans, perdrix, tétras, etc) en surnombre.
Écouer : Couper la queue d'un chien.
Écoutes : Oreilles du sanglier.
Écuyer : Jeune cerf qui parfois accompagne un vieux cerf.
Effilé : Un chien aminci par la fatigue.
Effroi : V. aller d'effroi.
Égratignures : Empreintes insuffisantes, et imperceptibles que le cerf ou les autres animaux laissent lorsqu'il fait mauvais revoir ou dans les terrains trop durs.
Éjointage : Opération qui consiste à couper les premières rémiges des faisans, des perdrix, pour les empêcher de voler et les maintenir en parquet.
Élavé : Se dit du poil d'un animal paraissant sale, en mauvais état.
Embouchure : Petite partie de la trompe de chasse en forme d'entonnoir qui s'applique aux lèvres pour sonner.
Embucher : Au petit jour, les animaux quittent les champs et les prés pour s'embucher, c'est-à-dire rentrer au bois.
Emmener : Les chiens emmènent une voie, c'est-à-dire chassent franchement.
Empaumer : Empaumer une voie, c'est bien la suivre.
Empaumure : Ensemble des andouillers des extrémités des merrains, et dont la disposition rappelle les doigts de la main.
Emporter la voie : V. voie.
Empreintes : Traces laissées sur le sol par le gibier.
Enceinte : Tout terrain de chasse, dont les limites correspondent en général à une traque, banderole ou non.
Enfourchure : Merrain du cerf formant fourche.
Enlever les chiens : Les arrêter pour les remettre sur la voie.
Entées (Fumées) : Fumées qui semblent greffées les unes sur les autres.
Entraver : En élevage, on entrave souvent les oiseaux de chasse, au moyen d'un lien spécial empêchant le libre fonctionnement de l'aile. V. éjointage.
Entreharder : Les chiens s'entrehardent quand, couplés, ils se mêlent et s'embarrassent les jambes dam leurs couples.
Entreprenant : Chien travaillant avec ardeur pour dresser la voie d'un animal, l'attaquer, relever un défaut, etc.
Entreprise : Ce terme signifie persévérance et décision. Le veneur, qu'aucun embarras ne décourage et qui prend promptement son parti est un veneur de grande entreprise.
Envelopper un défaut : Prendre les devants et les arrières pour retrouver la trace du gibier.
Épié ou Espié : Quand des mèches de poil s'élèvent au milieu du front du chien (comme des épis). Ce serait un signe de vigueur.
Épieu : C'est une arme des temps anciens. Il est constitué d'une hampe en bois terminée par un fer en forme de feuille de myrthe.
Épois : Ce sont les andouillers de l'empaumure.
Éponges : Les deux coussinets du talon du pied du cerf.
Épreintes : Laissées de la loutre.
Équipages : Ensemble du matériel et du personnel servant à la chasse à courre, tels valets de chiens, piqueurs, chevaux, chiens, voitures, etc.
Ergot : Ongle que porte parfois le chien au-dessus du pied, et en dedans. Éperon de certains oiseaux mâles (coq faisan, par exemple).
Erres : V. aller de hautes erres.
Érucir : Un cerf, un lièvre érucit lorsqu'il prend dans sa bouche un bout de branche et la suce. C'est un moyen pour le cerf de se désaltérer. Un animal n'érucit que lorsqu'il est sur ses fins.
Eschine : On ne dit pas le dos, mais plutôt l'eschine d'un cerf, d'un daim, d'un sanglier.
Essais : Ce sont les commencements de frayoirs laissés sur les branches par les cerfs. Un sanglier a donné de l'essai lorsqu'il a essayé ses défenses contre un arbre.
Étraquer : Suivre le pied d'un animal dans la neige.
Étruffé : Se dit d'un chien qui a fait un effort de la rotule.
Éventer : Déceler la présence par l'odorat. Le gibier évente le chasseur, le chien évente le gibier.